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Petits gâteaux & Entremets

Plongez dans l'univers raffiné du chef au fil des saisons.

Gâteaux individuels et entremets jusqu'à 12 personnes.

Au-delà de 12 parts contactez-nous

Nous ne prenons pas de gâteaux en commande pour les 24 et 25 décembre. Uniquement des bûches pâtissières et glacées. Merci de votre compréhension.

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Gâteau Saga

5,20 €

NOTRE TARTE TOUT CHOCOLAT INTENSE Cette tarte très cacaotée fera le bonheur des amateurs de chocolat corsé avec son sablé amande-cacao, sa ganache souple et dense au chocolat noir grand cru 64% (République Dominicaine) sa nougatine au grué de cacao et ses fruits secs et zestes d'oranges confites. Format rond à partir de 8 parts Du pur chocolat et rien...

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Gâteau Samouraï

5,20 €

Un dessert novateur aux agrumes rafraîchissantes Financier moelleux au pavot noir, crumble croquant au sucre Rapadura, mariage de 3 agrumes fraîches (orange, citron et pamplemousse) et crème à l'infusion de baies de Timut (poivre doux du Népal) Un dessert original, subtil et frais emprunt d'une amertume assumée et parfaitement équilibrée.

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Gâteau Saveur framboise-rose

5,20 €

Notre Saint-Honoré revisité Le fameux Saint-Honoré à la rose de Philippe Segond fait son retour dans nos vitrine ! Pâte à chou et feuilletage, crémeux framboise, chantilly à l’eau de rose.

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Gâteau Signature

5,20 €

LE GATEAU SIGNATURE DE LA MAISON La recette culte qui a fait la renommée de Philippe Segond dans tout le Pays d'Aix. Son biscuit au praliné incroyablement croustillant et sa mousse au chocolat intense et aérienne en fait le dessert préféré des amateurs de gâteaux au chocolat. Au-delà de 12 parts nous contacter

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Gâteau Snob

5,20 €

L'INDEMODABLE INTERPRETATION DU CASTEL PAR PHILIPPE SEGOND Cette recette façon Castel se compose d'un biscuit aux amandes brutes, mousse meringuée pralinée et concassé de nougatine. Il s'agit d'un gâteau souple non croustillant. Pour un nombre plus important de convives nous contacter

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Gâteau Solstice

5,20 €

Notre interprétation de la tarte au citron meringuée. Ce dessert très frais est composé d'un sablé breton à la fleur de sel de Camargue, crème cuite au jus de citron, chantilly au citron jaune et meringue italienne. Pour toute demande de gâteau au-delà de 10 parts nous contacter. (Forme triangulaire jusqu'à 6 parts)

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Gâteau SOMMET

5,20 €

Notre Mont-Blanc au marron Sablé et crème d’amande, crème fouettée et frou-frou de pâte de marrons de Collobrières. Disponible en portion individuelle et en entremets à partager pour 4 et 6 personnes

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Gâteau Soprano

5,20 €

UNE IRRESISTIBLE TARTE AU CAFE Biscuit macaron à l'infusion de badiane, sablé café, crémeux au café "Harrar" pur origine Arabica des hauts plateaux d'Ethiopie, caramel soyeux et chantilly mascarpone. Pour cette édition 2021-2022 du gâteau Soprano, Philippe Segond a sélectionné le meilleur café grain chez notre partenaire torréfacteur aixois, la brulerie...

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Gâteau Soupçon

5,20 €

GATEAU AUX MARRONS DE COLLOBRIERES Croustillant myrtilles et macadamia, biscuit fondant au chocolat, mousse et chantilly aux marrons de Collobrières (Var) Au-delà de 12 parts merci de nous contacter ici

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Gâteau Souverain

5,20 €

UN GATEAU CHOCOLAT-NOISETTE TRES RECONFORTANT Sous une couronne de chantilly au chocolat se cache un coeur croquant aux noisettes entières caramélisées délicieusement gourmand et une crème diplomate à la Vanille du Mexique.

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Gâteau Stendhal

5,20 €

CHARLOTTE AUX FRUITS ROUGES DE HAUT VOL (sans gluten) Philippe Segond revisite la classique recette de la charlotte à travers cet entremet incroyablement aérien et parfumé. Ce dessert se compose d'une compotée de fruits des bois, crémeux cassis-framboise, chantilly à la fraise Marra des bois et pignons. Au-delà de 10 parts merci de nous contacter ici

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Gâteau Suffren

5,20 €

Nouvelle création de l'hiver 2021 Croquant chocolat et baies de sichuan, crémeux kalamansi et banane et mousse chocolat au lait

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Gâteau Sumatra

5,20 €

LE GATEAU EXOTIQUE PAR EXCELLENCE Laissez-vous surprendre par la saveur originale de ce dessert très frais composé de coeur d'ananas rôti à la vanille Bourbon et au sucre Muscovado de l'océan indien, mousse citron-vert et biscuit croustillant à la noix de coco. Au-delà de 10 parts nous consulter

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Gâteau SWING

5,20 €

LE CHEESE CAKE BY PHILIPPE SEGOND Une version rafraîchissante et élégante du cheese cake américain qui a du peps et du swing ! Crumble cassonade, crème cheesecake revisitée, jus de passion.

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Nomade fruits exotiques

19,50 €

Gâteau sans gluten 5 fruits exotiques - 4 personnes Moelleux et fruité, ce délicieux gâteau de voyage pâtissier est sans contrainte de conservation ni de transport. Fabriqué par nos artisans pâtissiers à Aix-en-Provence il est composé d'une purée de fruits exotiques (mangue, citron vert, pamplemousse et combawa) et biscuit tendre à la noix de coco....

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Nomade pécan-caramel

19,50 €

Gâteau sans gluten pécan-caramel - 4 personnes Un gâteau de voyage très gourmand au caramel à la fleur de sel de Camargue, texturé de morceaux de noix de pécan caramélisées et posé sur un biscuit marbré vanille-chocolat. Ce moelleux sera facile à transporter et à conserver hors de votre réfrigérateur jusqu'à 1 semaine. Congélation possible.

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Nomade pistache-framboise

19,50 €

Gâteau sans gluten pistache-framboise 4 personnes Cet excellent gâteau de voyage pâtissier très moelleux vous accompagnera partout sans contrainte de conservation. Fabrication artisanale à Aix-en-Provence par nos maîtres pâtissiers, composé d'une gelée de framboise au zeste de citron jaune, biscuit tendre sans gluten à la pâte de pistache. Emballé dans...

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Nomade yuzu

19,50 €

Gâteau sans gluten au yuzu - 4 personnes Les amateurs de dessert acidulé seront conquis par la saveur et la texture très souple de ce gâteau de voyage pâtissier parfumé à l'agrume star du japon, le Yuzu. Crème au jus pressé de Yuzu et madeleine au citron et huile d'olive AOP des Baux de Provence. Emballé dans sa belle boite transparente, ce moelleux sera...

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S'Opéra

5,20 €

Notre fameux Opéra Un des grands classiques de la pâtisserie parfaitement exécuté pour une harmonie des saveurs et des textures. Biscuit joconde imbibé au café, crème café, ganache amère et glaçage chocolat satiné.

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